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  • 小麥潤水時間的確定

    小麥增濕應使谷物之間的水分含量均勻,適合研磨水,在研磨前將小麥浸透,并在一定時間內完成保濕以軟化胚乳并使樹皮變硬。 

    就時間而言,當溫度高于25°C時,潤水時間12小時可以研磨; 15-20°C之間的溫度應在24小時內;如果溫度低于15°C,則潤水時間為24-48小時。 

    。 

    從感官的角度來看,用手握住時會有滑溜的感覺。當您用牙齒咬時,它既不累也不累。感覺清脆。如果您在研磨之前先取了少量小麥,請握住它,伸出手掌,其中有一些谷物

    小麥會粘在棕櫚的表面,證明小麥已被適當地保濕。 

    如果潤濕的小麥的水分含量太低,則小麥的胚乳較硬,皮質和胚乳無法完全分離,小麥皮的韌性不足,皮質和胚乳仍然緊密結合,需要較大的研磨壓力,這很容易導致胚乳粘附到皮層并剝落。 

    如果麩皮沒有掉下來,則麩皮中的面粉更多,這會降低面粉的提取率。麩皮和胚乳很容易分開。由于材料的濕胚乳結合力大,流動性差,不能很好地分類,難以篩分,并導致糊篩現象,面粉難以篩分

    因此,不僅降低了粉末的提取率,產品的水分含量超過了標準,并且不容易儲存。


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